近日，2021餐飲質量安全提升行動宣貫推廣會暨餐飲百強食品安全峰會在京舉行。目前餐飲市場呈現出的多元化發展新趨勢，對食品安全管理提出了差異化要求。與會餐飲企業圍繞“餐飲食品安全管理的升級”“減少浪費”“健康營養”等熱點話題展開了討論。

從消費端來看，餐廳的食安問題決定著消費者的消費行為。會上數據顯示，當前超過60%的消費者外出頻率保持不變或更多，但77.2%的消費者選擇餐廳時會因為用餐區域環境臟亂而避開，72.4%的消費者在意餐具是否油膩或臟污，71.9%的消費者不能忍受服務人員馬虎的清潔消毒工作。

在市場需求和政策引導的雙重驅動下，餐飲企業需要在標準化管理、供應鏈能力、人員管控能力方面持續發力。會上，中國烹飪協會與聯合利華飲食策劃共同發布《餐飲服務量化分級評審員認證培訓教材》，并正式啟動了量化分級評定工作評審員培訓工作。據了解，上述教材旨在為《評定規范》培訓工作提供書面參考資料，力爭確保全國餐飲服務量化分級評審工作具有標準化和專業性。

中國烹飪協會會長傅龍成表示，從今年到2023年，將從人員培訓、服務規范、環境衛生三方面實現餐飲質量安全的提升。按照《行動方案》的3年時間安排，2021年作為“餐飲從業人員培訓年”，2022年作為“餐飲服務規范年”，2023年作為“餐飲環境衛生提升年”。與此同時，把人員培訓、餐飲后廚、進貨查驗、餐飲具清洗消毒、社會共治作為提升行動的重點任務，落實餐飲服務提供者主體責任。(趙述評 張天元)