隨著中秋佳節逐漸臨近，月餅這一節日性傳統食物再回市場，月餅大戰隨即進入“白熱化”。近日，北京商報記者注意到，無論是糕點品牌、餐飲品牌還是零售電商、其他企業等，均推出了各式各樣的月餅產品。從目前來看，月餅產品種類齊全，既有傳統產品，又有創新口味，營養健康、美味時尚是月餅市場的主流趨勢。其中，跨界聯名成為不少企業的選擇，餡料奇特混搭也成為吸睛的方式之一。另外，從烹飪手法上，現烤月餅受消費者追捧。

聯名傳統IP和跨界合作再次出現在今年的月餅市場。今年中秋期間，新華書店與盒馬聯名推出了識字月餅，每款月餅表皮上印著生活中并不常見的“生僻字”。“字典月餅”研發負責人表示，為了做出這款“生僻字”月餅，盒馬也對月餅的刻字工藝做了很多調整。“設計刻章、調整烘烤時間、調整筆畫粗細度等都做了相應的調整，目的就是為了讓這款月餅表皮的字更加清晰、完整。”據了解，自9月6日起，這款“字典月餅”將陸續登陸全國盒馬門店。

同時，茶飲品牌喜茶今年也與精品咖啡品牌Seesaw進行聯名推出中秋聯名禮盒，這也算是喜茶入股Seesaw后兩者合體的第一款產品。目前，這款中秋聯名禮盒已經在喜茶門店、喜茶GO微信小程序、喜茶天貓官方旗艦店、喜茶京東官方旗艦店等多個渠道上線。從口味上來看，不僅呈現出和喜茶品牌相關的經典口味，還有與Seesaw咖啡產品結合的月餅，其中設計上加入了當下比較熱門的“盲盒”設計。

在不少文創月餅禮盒出爐的同時，現烤月餅俘獲了不少消費者的心。北京商報記者注意到，北京稻香村現烤檔口近期排起了長隊，目前多家門店上新了現烤月餅。“通常排20多分鐘，很容易就售罄了，相比于包裝好的月餅，這種現烤出來的月餅適合日常食用，熱乎乎的吃起來很鮮香也物美價廉。”消費者劉女士表示。相比于往年，糕點品牌鮑師傅也在各門店推出現制現烤月餅。根據鮑師傅方面介紹，今年月餅主要包含蔓越莓松子月餅、蓮蓉蛋黃月餅、核桃蓮蓉月餅等5款月餅，手法上融合法式做法。

另外，北京商報記者也注意到，鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、同春園、慶豐包子鋪等老字號餐廳將非遺美食包進月餅、推“中秋”主題非遺美食，在餡料上進行了創新。

月餅產品的創新除了來自于餡料、口味，今年不少企業、單位內部推出的月餅也遭到“追捧”。前不久，上海市精神衛生中心閔行職工食堂針對兩個院區的員工推出了定制月餅禮盒，隨后該款月餅在網上走紅，不少消費者詢問購買渠道。不過，該單位表示，該月餅并不對外銷售，僅限醫院員工購買。

而在各式各樣的月餅被追捧的同時，“知乎月餅使用麥芽糖醇導致食用者腹瀉”的消息引發了熱議。知乎為答謝知友們的一路陪伴，為長期提供優質內容的知友贈送了定制月餅，而部分知友食用后卻出現了腹瀉的情況。對此，知乎方面表示，此次月餅制作委托了業內口碑較好的成熟企業進行生產，選擇了廠家提供的低糖配方。但忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導致一部分人不耐受，造成身體不適，并對月餅進行了召回處理。

由此可見，跨界文創“出圈”、現烤現制月餅熱銷成為今年月餅市場的主要特點和變化，月餅的包裝也發生著明顯的轉變，包裝大多以紙質折疊盒、鐵盒為主，包裝體積及容量明顯減小，避免了浪費。而需要注意的是，在保證產品品質安全的前提下，保持企業特有風格，滿足不同消費客戶的需求才是關鍵。(記者 郭繽璐)